Como hacer Crema De Moka

Preparación

• 2.

  Realizar el almíbar, juntando el agua con el azúcar (alcanzar 121° C, u obtener el punto de pelo)..

• 3.

  Comenzamos a batir nuestras yemas con el fin de clarificarlas y poder incorporar el almíbar.
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• 4.

  Incorporar el almíbar cuando alcanzamos los 121° C en este, teniendo ya clarificaras nuestras yemas. (en caso de no poseer un termómetro para verificar la temperatura, con la ayuda de una cuchara, la untamos en el almíbar, levantamos la cuchara y si en la preparación se forma un pelo tras dejar caer este, quiere decir que está a punto de pelo y puede ser incorporado a nuestras yemas de huevo). Esperaremos a que las burbujas del almíbar desaparezcan para incorporarlas a la preparación.
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• 5.

  Una vez agregado el almíbar continuaremos batiendo hasta que este quede tibio y posteriormente agregar la mantequilla..

• 6.

  La mantequilla (sin sabor) la cortaremos en cubos y la dejaremos a temperatura ambiente, para que esta se incorpore fácilmente..

• 7.

  Incorporar la mantequilla una vez que la preparación esta tibia (esto evitara que las yemas se caigan tras el derretimiento de la mantequilla producido por la alta temperatura de este.
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• 8.

  Una vez incorporada la mantequilla procedemos a incorporar lo que sería el café (diluido en crema)
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• 9.

  Continuamos batiendo hasta obtener una preparación cremosa que sostenga las formas de las aspas como se muestra en el video.
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