Como hacer Empanadas Salteñas

Preparación

• 2.

  Masa: con la harina hacer una corona, en el centro colocar la grasa pomada o líquida siempre temperatura ambiente e ir humedeciendo con la salmuera, hasta amalgamar todo, dejat reposar por 30' en la heladera..

• 3.

  RELENO: desgrasar el lomo cortar en finas tiras y formar pequeños cubos, una vez listos colocar en un colador y hacerle correr agua caliente hasta tome cooracion grisacea y reservar.
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• 4.

  Sofreír la cebolla cortada en brunoise en la grasa.
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• 5.

  Una vez transparentada agregar la carne, sal y cocinar por 8'.
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• 6.

  Agregamos las especiaz y revolvemos bien cocemos por 5' más.
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• 7.

  Mientras tenemos agua hirviendo con sal para ablandar la papa, pelamos las papas cortamos en cubos de 5 por 5 mil. Y la introducimos hasta medio ablandar, que quede turgente, retiramos y la enfriamos al aire sobre una bandeja..

• 8.

  Retiramos el recao y agregamos los huevos duros picados, la cebolla verdeo picada (bulbo y parte verde) y las papas cuando baje la temperatura y mezclamos despacio.
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• 9.

  Papas
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• 10.

  Es conveniente que el relleno este a temperatura ambiente o fría de la heladera..

• 11.

  Retiramos la masa de la hrladera y la cortsmoz en 6 partes y vamos trabajando por una a la vez.yo las arme con un molde que las corta y sella, se que la auténtica se hace a mano.estirar la masa de 2 mil. De espesor, con molde de 12 cm. Salen 36 empanadas.
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• 12.

  Armado por molde
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• 13.

  Yasgua: rallar el tomate, moler el ají amarillo, salar y agregar el aceite de oliva.una vez después del primer mordisco le agregas la yasgua o salsa picante.
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• 14.

  YASGUA decora orégano fresco.
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• 15.

  Cocción en horno 250° hasta dorar, podes pintar con huevo reserve algunas y las frite en grasa de pella y aceite, un sabor distinto..